Amaranto com Vegetais, Acompanhado com Puré de Cenoura e Seitan

Para o Amaranto:

Ingredientes:

. vegetais a gosto, cortados finamente

. 1/2 copo de amaranto

. 1 tira de gengibre

. shoyu q.b.

. sal marinho

. 1.5 copo de água (triplo do amaranto)

. sementes de abóbora tostadas, para guarnecer

Confecção:

Corte os vegetais finamente. Leve a saltear, num pouco de azeite, com um pouco de shoyu. Lave o amaranto e junte ao tacho, mexendo durante uns instantes. Junte agora a água e uma pitade de sal marinho. Tape, e leve a cozer, durante cerca de 30min.

Após este tempo, desligue o lume, e deixe tapado durante 10min.

Para o Puré de Cenoura:

Ingredientes:

. 2 cenouras

. 1 rodela de 1cm de gengibre

. sal q.b.

. hortelã para guarnecer

Confecção:

Descasque a cenoura, caso não seja biológica, e corte às rodelas. Leve a cozer em água, juntamente com o gengibre e com um pouco de sal.

Após 20min de cozedura, desligue o lume, retire o excedente de água, e triture tudo com a varinha mágica.

Confeccione agora o prato. Coloque o amaranto, decorado com as sementes de abóbora; e o puré de cenoura, acompanhado por exemplo, com um seitan salteado em alho, sumo de limão e shoyu. Guarneça tudo com a hortelã, e sirva com uma salada.

Bom apetite!