Courgettes Recheadas com Beterraba

Ingredientes:

. 3 courgettes médias/pequenas

. 1 alho francês

. 1 beterraba grande

. 2 cenouras

. 1 embalagem de natas de soja ou aveia

. azeite q.b.

. shoyu q.b.

. pimenta q.b.

. limão q.b.

. sementes de sésamo e de girassol para guarnecer 

Confecção:

Começar por abrir as courgettes, no sentido do comprimento. Com uma colher de chá retirar a polpa da courgette, deixando apenas a casca. Salpicar com sal marinho e reservar.

Entretanto, picar o alho francês, o recheio da courgette, e ralar a cenoura e a beterraba.

Fazer um salteado em azeite ou óleo de sésamo com todos os vegetais á excepção da beterraba. Temperar com shoyu e um pouco de pimenta.

Quando já estiver alourar ligeiramente, juntar as natas e rectificar o sal. Apagar o lume, juntar a beterraba ralada e temperar com sumo de limão.

Recheie agora as courgettes com este molho. Coloque-as num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com um pouco de azeite e 6 a 8 colheres de sopa de água.

Guarneça com sementes e leve ao forno cerca de 30min.

No fim pode ainda enfeitar com uma folhinha de hortelã! Delicioso! :D

O meu último prato...

O meu último prato! Em breve a receita*

Quinoa com Beterraba

Ingredientes (4px):

. 1.5 copo de quinoa

. 1 alho francês

. 1 ramo de couve flor

. 1 beterraba

. shoyu q.b.

. azeite ou óleo de sésamo q.b

. sal q.b

. sumo de limão ou vinagre de arroz q.b

. hortelã ou coentros q.b

Confecção:

Lavar a quinoa. Levar ao lume com bastante água e uma pitada de sal. Após a fervura, deixar cozer cerca de 20min.

Entretanto, picar o alho francês, separar com as mãos raminhos pequenos da couve flor e ralar uma beterraba.

Saltear o alho francês e a couve flor no wok, em azeite ou óleo de sésamo (no caso de usar azeite, juntar uma colher de sopa de água). Temperar com um pouco de shoyu. Reservar.

Quando a quinoa estiver cozida, escorrer com um escorredor de louça e juntar ao preparado anterior. Levar de novo ao lume e juntar a beterraba ralada. Rectificar o tempero, pode juntar mais um pouco de shoyu. Deixar saltear mais um pouco. Apagar o lume e juntar sumo de limão ou vinagre de arroz e ainda coentros ou hortelã picados, a gosto.

É um acompanhamento muito fresco e saboroso para uma refeição de Verão. Se preferir, pode deixar esfriar e comer como uma salada fresca.

Bom apetite!

Sopa de Beterraba com Gengibre

Esta sopa é muito saborosa e muito nutritiva. O toque do gengibre dá-lhe um sabor fresco e diferente. E é fácil e muito rápida de confeccionar!

Ingredientes:

. 2 pedaços de abóbora

. 3 cenouras médias

. 1/2 cebola grande

. 1 pedaço de gengibre (4cm)

. 1 beterraba grande

Confecção:

Descascar a abóbora, as cenouras, a cebola e o gengibre e cortar em pedaços pequenos. Cobrir com água e juntar um pouco de sal e levar a cozer (cerca de 20min depois de começar a ferver estão cozidos).

Ao mesmo tempo, levar a beterraba com casca a cozer, numa caçarola á parte. O motivo pelo qual optei por cozer a beterraba à parte é para não perder a sua linda cor e não "tingir" os restantes vegetais.

Após a cozedura, retirar a pele à beterraba, cortá-la e juntar aos outros vegetais. Triturar tudo e juntar parte da água da cozedura da beterraba, caso seja necessário.

No fim, rectificar o sal e juntar 1 colher de sopa de azeite. Caso aprecie o sabor do gengibre, pode ainda ralar um pedaço e espremer o sumo para a sopa.

Guarnecer com sementes de sésamo e uma folhinha de hortelã.

Bom apetite!