Sopa de Vegetais Doces com Lentilhas

Em breve a receita*

Quinoa com Beterraba

Ingredientes (4px):

. 1.5 copo de quinoa

. 1 alho francês

. 1 courgette

. 1 beterraba

. shoyu q.b.

. azeite ou óleo de sésamo q.b

. sal q.b

. sumo de limão ou vinagre de arroz q.b

. hortelã ou coentros q.b

Confecção:

Lavar a quinoa. Levar ao lume com bastante água e uma pitada de sal. Após a fervura, deixar cozer cerca de 20min.

Entretanto, picar o alho francês, a courgette e ralar uma beterraba.

Saltear o alho francês e a courgette no wok, em azeite ou óleo de sésamo (no caso de usar azeite, juntar uma colher de sopa de água). Temperar com um pouco de shoyu. Reservar.

Quando a quinoa estiver cozida, escorrer com um escorredor de louça e juntar ao preparado anterior. Levar de novo ao lume e juntar a beterraba ralada. Rectificar o tempero, pode juntar mais um pouco de shoyu. Deixar saltear mais um pouco. Apagar o lume e juntar sumo de limão ou vinagre de arroz e ainda coentros ou hortelã picados, a gosto.

É um acompanhamento muito fresco e saboroso para uma refeição de Verão. Se preferir, pode deixar esfriar e comer como uma salada fresca.

Bom apetite!

Paté de Abacate

Ingredientes:
. 1 abacate maduro 
. sal marinho, q.b.
. azeite q.b.
. 1 dente de alho
. 1 clh chá de levedura de cerveja ou mostarda Dijon (opcional)
. hortelã
. sumo de limão

Confecção:
Coloque o abacate descascado num copo liquidificador, juntamente com o sal, o azeite, o alho, a levedura de cerveja e o limão. Triture tudo. Por fim, junte a hortelã picadinha. Sirva com torradas ou com tostas.

Gelatina de Maçã Limão com Biscoito

Ingredientes:

. 1l de sumo de maçã biológico
. 1 clh sopa de agar-agar
. 2 clh sopa farinha de araruta
. 3 clh sopa geleia de arroz
. sal marinho pitada
. raspa e sumo de 1 limão
. biscoitos sem açúcar

Confecção:

Leve ao lume o agar-agar com um pouco do sumo de maçã. Vá mexendo até engrossar. Entretanto, desfaça a farinha de araruta num pouco de água. Junte ao preparado anterior, assim como a pitade de sal, a geleia e o restante sumo. Cozinhe cerca de 10min, mexendo ocasionalmente. Desligue o lume e adicione a raspa e o sumo de limão.
Coloque biscoitos num tabuleiro e verta a gelatina por cima. Deixe arrefecer até solidificar.
Pode variar esta gelatina com outros sabores.*

Mousse de Morangos

Ingredientes:

. 1 kg de morangos
. 1/2 l de água
. 1 clh sopa de agar-agar
. geleia de arroz, q.b.
. 1 clh café de raspa de limão
. 1 iogurte natural de soja

Confecção:

Lave os morangos, corte em pedacinhos e coloque-os num tabuleiro. À parte, cozinhe o agar-agar com a água, cerca de 5 a 10min. Junte a geleia de arroz, a raspa de limão. Verta esta mistura por cima dos morangos. Deixe esfriar. Assim que estver solidificado, triture tudo, juntamente com um iogurte natural, até obter um creme espesso e fofo. Sirva em tacinhas, acompanhado com uma folhinha de hortelã!

Receita original de Eugénia Varatojo "Tudo o que comemos conta" (eu pessoalmente gosto de acrescentar a parte do iogurte à receita original)

Bom apetite!*

Abóbora Recheada

Ingredientes (2px):

. 1 abóbora manteiga pequena

. 1/2 courgette

. 1 cebola pequena ou um pedaço de alho francês

. 1 batata doce pequena

. 1 pedaço de chouriço de seitan

. tomilho q.b.

. azeite q.b.

. shoyu q.b.

Confecção:

Lave a abóbora e corte-a ao meio, no sentido longitudinal. Retire as sementes. Leve agora ao forno pré-aquecido, por 15min.

Entretanto, corte a courgette em pedaços, a cebola (ou alho francês) às meias luas, a batata doce em cubinhos e o chouriço de seitan em pedaços pequenos. Leve tudo ao wok com azeite, tempere com shoyu e deixe cozinhar ligeiramente, até os legumes ficarem ainda rijos.

Retire a abóbora do forno e recheie com o preparado. Guarneça com sementes diversas e tomilho.

Tape com um alumínio e deixe cozer cerca de 20min, até a abóbora ficar suave.

Eu acompanhei com um arroz integral de castanhas e esparregado de nabiças,combina bastante bem e é uma excelente opção para os dias frios de Inverno. :)

Esparregado de Nabiças

Ingredientes:

. 1 molho de nabiças

. alho picado

. vinagre de arroz q.b.

. leite de aveia, ou outro q.b.

. sal marinho q.b.

Confecção:

Pique as nabiças muito miudinhas. Leve-as a cozer, deixando ferver por 5min. Escorra e reserve.

Entretanto, leve o alho picado com um pouco de azeite ao lume, até alourar. Junte agora as nabiças, tempere com sal, e mexa. Adicione leite de aveia, e por fim, um pouco de vinagre de arroz. Pode guarnecer com sementes de sésamo tostadas e se necessário, umas gotas de shoyu. Voilá!

Bolo de Cacau

Ingredientes:

Massa

. 2 chv. farinha de trigo

. 1 chv. farinha de trigo integral

. 1clh chá de fermento

. 3/4 chv. cacau biológico

. 3/4 chv óleo de grainha de uva ou outro

. 1 chv. geleia de arroz ou 1.5 chv de açucar mascavado 

. 1/4 chv água morna

. 2 chv leite de aveia

. pitada de sal

Cobertura (opcional)

. 1/2 chv água fria

. 1/2 chv leite aveia

. 5 clh sopa de farinha ou farinha de araruta

. 1/2 chv de geleia arroz

. 3 clh sopa cacau

. 3 clh sopa de margarina vegetal

. 1 clh sopa de um licor à escolha (eu usei de medronho)

. pitada de sal

. amêndoas ou coco ralado

Confecção:

Numa taça, junte as farinhas, o sal e o cacau. Noutra, à parte, misture o açucar ou geleia com o óleo. Vá agora adicionando, alternadamente, a água com o leite e a mistura da farinha, e vá mexendo bem.

Pré aqueça o forno a 200º. Coloque a massa numa forma untada e leve ao forno, cerca de 45min.

Entretanto, vá preparando a cobertura. Leve a farinha com a água ao lume, até engrossar. Juntar os restantes ingredientes, e deixar ferver por 2 min.

Barrar o bolo com este creme. Por mim, guarnecer com coco ralado ou amêndoas picadas.

Propriedades Nutricionais da Quinoa*

A quinoa (também designada quinua) é uma planta originária da Colômbia, Peru e Chile, da qual se extrai um grão usado na alimentação que, juntamente com o milho e a batata, era a base do regime alimentar durante o Império Inca. No que se refere às propriedades nutricionais, a quinoa não contém glúten e é muito rica em proteína, zinco e ferro, tendo, por isso,

 uma ação cicatrizante, analgésica e anti-inflamatória.

A proteína presente na quinoa tem um alto valor biológico, contendo os 20 aminoácidos essenciais para o funcionamento do organismo. Entre eles, destacam-se a metionina e a lisina, que reforçam o sistema imunológico, a capacidade de aprendizagem e a memória, sendo por isso um alimento excelente para crianças e idosos. É ainda uma boa fonte de triptofano, aminoácido ligado à produção de serotonina no cérebro, responsável pelo humor, pela disposição e bem-estar.

A quinoa tem ainda um alto teor de fibras, que favorecem o funcionamento do intestino e prolongam a saciedade, além de ajudarem no controle dos níveis de colesterol, glicemia e triglicerídeos no sangue. É por isso que a quinoa pode ser um grande aliado para emagrecer com saúde e prevenir doenças.

Magnésio, potássio e manganês são outros minerais presentes na quinoa, que também contém vitaminas (B1, B2, B3, D e E) que controlam diversas funções do metabolismo.

A quinoa é considerada um alimento completo pela FAO (Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação). A Academia de Ciências dos Estados Unidos qualifica-a como o melhor alimento de origem vegetal para integrar o regime alimentar do ser humano, sendo selecionada pela Nasa para integrar a dieta dos Astronautas em vôos espaciais de longa duração, devido ao seu extraordinário valor nutritivo. Graças às suas propriedades nutricionais, é particularmente recomendada no regime alimentar de:

Vegetarianos, por conseguir substituir o consumo de carne vermelha, sem qualquer prejuízo para o organismo;
Pessoas alérgicas ao leite de vaca e celíacos (pessoas que não podem consumir alimentos com glúten, ou seja, os que possuem cevada, aveia, trigo e centeio)
Idosos, já que ela estimula o fortalecimento do sistema imunológico
Pessoas portadoras de psoríase (doença autoimune crónica de pele), por possuir ómega 3 e ómega 6
Atletas, sobretudo antes e depois dos treinos.
Para quem pretende emagrecer, convém ainda salientar que, embora tendo praticamente o mesmo valor energético que o arroz integral (100 grs de quinoa crua têm 374 calorias e o arroz integral cru tem 350 calorias), a quinoa é um alimento pobre em gorduras.

Este cereal pode ser encontrado em forma de flocos, grãos e farinha, além de derivados como macarrão e barras energéticas. Cada uma destas formas de apresentação da quinoa permite uma preparação diferente em termos de consumo:

Os grãos podem ser usados em saladas, pastéis e bolos com legumes ou cozidos da mesma forma que o arroz, podendo mesmo substituí-lo.
Os flocos podem ser ingeridos ao pequeno-almoço, como acompanhamento de frutas, leite ou iogurtes.
A farinha, por sua vez, pode ser incluída em receitas de massas, pães, bolos e tortas.
Este cereal é, pois, um alimento nutricionalmente muito rico e versátil ao nível da sua utilização na preparação de refeições, com a vantagem de ser um ótimo aliado da saúde. Em investigações levadas a cabo nas últimas décadas, constatou-se mesmo que o seu valor nutritivo só é comparável ao leite materno, sendo mesmo o alimento mais completo que se conhece actualmente.

fonte: sodietas.com

Tarte de Maçã

Ingredientes:

para a massa:
. 200g farinha de trigo
. 1/2 chav. chá de óleo de grainha de uva, girassol ou milho, de boa qualidade
. 1/2 chav. chá de água gelada
. 1 pitada de sal
para o recheio:
. 1kg de maçãs
. pitada da sal e canela
. 1 chav. chá de creme de aveia (natas de aveia)
. 2 a 3 clh sopa de geleia de arroz ou trigo
. raspa de 1 limão
. amêndoas laminadas, para guarnecer

Confecção:
Misture a farinha com o sal e o óleo, e mexa com a ponta dos dedos. Junte a água e amasse bem. Coloque a massa em papel vegetal e aperte bem para que fique homogénea. Deixe repousar 15min.Estenda a massa e leve a cozinhar no forno  a 190º durante 10min. À parte, descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e vá-as reservando numa taça com agua e sal. Salteie-as num pouco de óleo, com sal e canela, até amolecerem ligeiramente. Numa taça, misture o creme de aveia com a geleia de trigo e e a raspa do limão. Cubra a tarte com as maçãs e a as natas, alternadamente. Salpique com canela e amêndoas, e leve ao forno a cozinhar cerca de 40min. 

Infusão Indiana para a Gripe

Juntar numa panela, com água de boa qualidade: 

. 1 pedaço grande de gengibre cortado às fatias
. 1 cebola descascada e cortada aos pedaços
. 8 cravinhos
. 2 paus de canela
. 12 grãos de pimenta preta
. 5 cardamomos verdes esmagados

Leve ao lume e deixe ferver por 1.5h, até o líquido ficar castanho e opaco. Filtre e beba quente, em pequenas quantidades e várias vezes ao dia. Pode acrescentar um pouco de mel e sumo de limão, se desejar.
É bastante eficaz contra as gripes, congestão e bronquite.*

O Outono...

Segundo a medicina oriental, o Outono está associado à energia metal – pulmões e intestino grosso, e há que cuidar destes órgãos ao longo da estação.

Os pulmões concedem-nos abertura, fé, é através deles que inspiramos a vida, o ar novo, ao mesmo tempo que eliminamos o ar impuro; o intestino grosso elimina os restos da nossa digestão. Ambos eliminam do nosso corpo aquilo que ele já não necessita. Por isso, se equilibrados, contribuem para o nosso bem estar emocional, alegria e em deixar ir o que passou.

Durante o outono uma mudança descendente ocorre: a luz diminui, os dias ficam mais curtos, e a energia desce de volta para a Terra para o ciclo adormecido. As folhas caem das árvores, os últimos frutos amadurecem, e a energia da vida contrai.

O arroz desenvolve-se neste período, assim como os legumes de folhas verdes, o agrião, a couve, as nabiças. Preferimos também as raízes (cenouras, nabos, etc). As cores da natureza passam para vermelhos, laranjas, castanhos, amarelos.

Nesta altura optamos por estufados, legumes doces, salteados, tartes, que nos ajudam a aquecer.

Os alimentos que realçam o elemento de metal são:

. Grãos: arroz integral, e arroz doce, mochi

. Vegetais: couve-flor, couve, couve chinesa, aipo, rabanetes, daikon, cebola, agrião, nabo, nabo, alho, pepino, alho francês, folhas verdes

. Feijão e leguminosas: feijão branco e feijão de soja preto

. Frutas: pêra, maçãs

. Ervas e Temperos: endro, erva-doce, tomilho, gengibre, canela, pimenta, manjericão e alecrim

O outono é uma época em que muitas pessoas experimentam problemas respiratórios, alergias se, bronquite, ou o frio primeiro da temporada. Todos os vegetais, frutas e ervas referidos ajudam a fortalecer os pulmões, a mover muco para fora do corpo, e limpar o aparelho digestivo.

A doçura da abóbora de inverno, a beterraba, complementam bem a qualidade picante/amargo de vegetais outono.

Bolinhas de Cacau Com Amêndoa

É uma óptima opção quando apetece algo doce e se tem pouco tempo. Experimente!

Ingredientes (12 bolinhas):

. 3/4 copo de cacau biológico

. 3/4 copo de farinha de alfarroba

. óleo de côco biológico, q.b.

. geleia de agave q.b. ou mel

. 1 pitada de canela em pó

. cerca de 4 clh sopa de água

. amêndoas partidas já torradas q.b.

. sementes de papoila, sementes de chia q.b.

Confecção:

Junte todos os ingredientes e amasse com as mãos. Eu, pessoalmente, gosto de levar este misturado um pouco ao lume, para cozer ligeiramente a farinha de alfarroba e o cacau. Deixe cerca de 3 a 5 min, mexendo sempre.

Deve obter uma pasta que se descole das mãos facilmente. Forme bolinhas com as mãos, e coloque numa taça. Aguarde que arrefeça e estão prontas! :D

A minha primeira Manteiga de Amêndoa!

Em breve a receita*

Sopa de Miso com Vegetais Doces

Ingredientes:

. 1/2 cebola, às tirinhas

. 1 cenoura, às tirinhas

. 1 pedaço de abóbora, aos cubos

. 1 tira de alga wakamé

. 1 mão cheia de lentilhas vermelhas

. miso de cevada q.b.

. 1 pedaço de gengibre ralado

. cebolinho picado

Confecção:

Coloque a tira de alga de molho. Entretanto, corte os vegetais e coloque-os num tacho, juntamente com as lentilhas. Adicione agora a tira de alga já cortada.

Adicione água até cobrir os vegetais, e mais um pouco. Leve a cozer e deixe ferver cerca de 15 a 20min.

Baixe o lume, retire uma porção do caldo para uma taça, e junte cerca de 1 colher de sobremesa de miso por cada taça de sopa final. Desfaça o miso e junte agora ao caldo. Mexa.

Entretanto, rale um pedaço de gengibre, desligue o lume e esprema o sumo para dentro do tacho. Junte cebolinho picado.

E está pronta!

Amaranto com Vegetais, Acompanhado com Puré de Cenoura e Seitan

Para o Amaranto:

Ingredientes:

. vegetais a gosto, cortados finamente

. 1/2 copo de amaranto

. 1 tira de gengibre

. shoyu q.b.

. sal marinho

. 1.5 copo de água (triplo do amaranto)

. sementes de abóbora tostadas, para guarnecer

Confecção:

Corte os vegetais finamente. Leve a saltear, num pouco de azeite, com um pouco de shoyu. Lave o amaranto e junte ao tacho, mexendo durante uns instantes. Junte agora a água e uma pitade de sal marinho. Tape, e leve a cozer, durante cerca de 30min.

Após este tempo, desligue o lume, e deixe tapado durante 10min.

Para o Puré de Cenoura:

Ingredientes:

. 2 cenouras

. 1 rodela de 1cm de gengibre

. sal q.b.

. hortelã para guarnecer

Confecção:

Descasque a cenoura, caso não seja biológica, e corte às rodelas. Leve a cozer em água, juntamente com o gengibre e com um pouco de sal.

Após 20min de cozedura, desligue o lume, retire o excedente de água, e triture tudo com a varinha mágica.

Confeccione agora o prato. Coloque o amaranto, decorado com as sementes de abóbora; e o puré de cenoura, acompanhado por exemplo, com um seitan salteado em alho, sumo de limão e shoyu. Guarneça tudo com a hortelã, e sirva com uma salada.

Bom apetite!

Banana com Canela e Arandos Vermelhos

Esta é uma opção para um lanche ou pequeno almoço. Tinha umas bananas maduras em casa e decidi experimentar para o meu lanche. Aqui vai:

Ingredientes:

. 2 bananas maduras

. canela a gosto

. sementes de girassol

. arandos vermelhos

. geleia de agave ou mel a gosto

Confecção:

Esmague as bananas com um garfo, juntamente com um pouco de canela. Coloque num prato. 

salpique com um pouco mais de canela. Guarneça com sementes de girassol e arandos vermelhos. Por fim, junto uma colher de mel ou geleia de agave.

Simples e ótimo! :D

Creme de Pêra com Cardamomo e Canela

O cardamomo dá a esta sobremesa um sabor fantástico. Experimente!

Ingredientes:

. 8 pêras rocha

. 8 cardamomos

. canela a gosto

. geleia de arroz ou 2 colheres de açucar mascavado

. 1 colher sobremesa de agar-agar

. sal q.b.

. sementes de papoila

Confecção:

Corte as pêras e coza, num tacho, com casca e uma pitada de sal. Entretanto, retire as sementes aos cardamomos e moa-as, num moinho para especiarias.

Quando as pêras estiverem cozidas, deixe apenas um pouco da água da cozedura e reduza-as a puré, com a varinha mágica. Adicione o cardamomo cozido, a canela em pó, o adoçante e o agar-agar.

Leve ao lume até começar ferver e deixe por 1min, mexendo sempre.

Coloque numa taça e decore com sementes de papoila. Também combina bem com tãmaras, mas nesse caso, tenha cuidado e faça menos doce.

Vegetais Salteados

Ingredientes:

. cenouras

. pimento vermelho

. courgette

. óleo de sésamo q.b.

. shoyu q.b

. sementes de sésamo q.b

. sumo de limão

Confecção:

Corte as cenouras e as courgettes no sentido longitudinal, muito finas, assim como o pimento ás tirinhas.

Leve a saltear no wok em óleo de sésamo em lume bastante alto, tempere com shoyu e salteie até os vegetais ficarem estaladiços. Apague o lume e adicione umas gotas de limão. Guarneça com sementes de sésamo tostadas. Bastante rápido e muito bom.

Eu acompanhei estes vegetais com um resto de couscous que já tinha de ontem, fiz umas bolinhas com as mãos e usei ainda uma maionese caseira que já tinha preparada. 

Bebida Fresca de Chá Rooibos, Casca de Laranja e Canela

Esta bebida é óptima para refrescar agora no Verão.
Além disso, o chá Rooibos é um excelente anti-oxidante e possui inúmeras propriedades benéficas ao seu organismo. A casca de laranja, por sua vez, é extremamente relaxante e digestiva. Para não falar da canela que, além de digestiva, actua no sistema respiratório e circulatório, sendo uma opção excelente.

Ingredientes:

. água mineral

. chá rooibos

. 3 cascas de laranja

. 2 paus de canela

Confecção:

Encher um jarro (cerca de 1000ml) com água de boa qualidade. Colocar os paus de canela e deixar ferver 5 minutos. Desligar o lume e juntar o chá rooibos e as cascas de laranja.

Deixar arrefecer. E já está! Se quiser pode adicionar umas pedras de gelo para ficar mais fresco.*