segunda-feira, 26 de novembro de 2012

Propriedades Nutricionais da Quinoa*


A quinoa (também designada quinua) é uma planta originária da Colômbia, Peru e Chile, da qual se extrai um grão usado na alimentação que, juntamente com o milho e a batata, era a base do regime alimentar durante o Império Inca. No que se refere às propriedades nutricionais, a quinoa não contém glúten e é muito rica em proteína, zinco e ferro, tendo, por isso,
 uma ação cicatrizante, analgésica e anti-inflamatória.

A proteína presente na quinoa tem um alto valor biológico, contendo os 20 aminoácidos essenciais para o funcionamento do organismo. Entre eles, destacam-se a metionina e a lisina, que reforçam o sistema imunológico, a capacidade de aprendizagem e a memória, sendo por isso um alimento excelente para crianças e idosos. É ainda uma boa fonte de triptofano, aminoácido ligado à produção de serotonina no cérebro, responsável pelo humor, pela disposição e bem-estar.

A quinoa tem ainda um alto teor de fibras, que favorecem o funcionamento do intestino e prolongam a saciedade, além de ajudarem no controle dos níveis de colesterol, glicemia e triglicerídeos no sangue. É por isso que a quinoa pode ser um grande aliado para emagrecer com saúde e prevenir doenças.

Magnésio, potássio e manganês são outros minerais presentes na quinoa, que também contém vitaminas (B1, B2, B3, D e E) que controlam diversas funções do metabolismo.

A quinoa é considerada um alimento completo pela FAO (Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação). A Academia de Ciências dos Estados Unidos qualifica-a como o melhor alimento de origem vegetal para integrar o regime alimentar do ser humano, sendo selecionada pela Nasa para integrar a dieta dos Astronautas em vôos espaciais de longa duração, devido ao seu extraordinário valor nutritivo. Graças às suas propriedades nutricionais, é particularmente recomendada no regime alimentar de:

Vegetarianos, por conseguir substituir o consumo de carne vermelha, sem qualquer prejuízo para o organismo;
Pessoas alérgicas ao leite de vaca e celíacos (pessoas que não podem consumir alimentos com glúten, ou seja, os que possuem cevada, aveia, trigo e centeio)
Idosos, já que ela estimula o fortalecimento do sistema imunológico
Pessoas portadoras de psoríase (doença autoimune crónica de pele), por possuir ómega 3 e ómega 6
Atletas, sobretudo antes e depois dos treinos.
Para quem pretende emagrecer, convém ainda salientar que, embora tendo praticamente o mesmo valor energético que o arroz integral (100 grs de quinoa crua têm 374 calorias e o arroz integral cru tem 350 calorias), a quinoa é um alimento pobre em gorduras.

Este cereal pode ser encontrado em forma de flocos, grãos e farinha, além de derivados como macarrão e barras energéticas. Cada uma destas formas de apresentação da quinoa permite uma preparação diferente em termos de consumo:

Os grãos podem ser usados em saladas, pastéis e bolos com legumes ou cozidos da mesma forma que o arroz, podendo mesmo substituí-lo.
Os flocos podem ser ingeridos ao pequeno-almoço, como acompanhamento de frutas, leite ou iogurtes.
A farinha, por sua vez, pode ser incluída em receitas de massas, pães, bolos e tortas.
Este cereal é, pois, um alimento nutricionalmente muito rico e versátil ao nível da sua utilização na preparação de refeições, com a vantagem de ser um ótimo aliado da saúde. Em investigações levadas a cabo nas últimas décadas, constatou-se mesmo que o seu valor nutritivo só é comparável ao leite materno, sendo mesmo o alimento mais completo que se conhece actualmente.

fonte: sodietas.com

quinta-feira, 22 de novembro de 2012

Tarte de Maçã


Ingredientes:
para a massa:
. 200g farinha de trigo
. 1/2 chav. chá de óleo de grainha de uva, girassol ou milho, de boa qualidade
. 1/2 chav. chá de água gelada
. 1 pitada de sal
para o recheio:
. 1kg de maçãs
. pitada da sal e canela
. 1 chav. chá de creme de aveia (natas de aveia)
. 2 a 3 clh sopa de geleia de arroz ou trigo
. raspa de 1 limão
. amêndoas laminadas, para guarnecer


Confecção:
Misture a farinha com o sal e o óleo, e mexa com a ponta dos dedos. Junte a água e amasse bem. Coloque a massa em papel vegetal e aperte bem para que fique homogénea. Deixe repousar 15min.Estenda a massa e leve a cozinhar no forno  a 190º durante 10min. À parte, descasque as maçãs, corte-as em fatias finas e vá-as reservando numa taça com agua e sal. Salteie-as num pouco de óleo, com sal e canela, até amolecerem ligeiramente. Numa taça, misture o creme de aveia com a geleia de trigo e e a raspa do limão. Cubra a tarte com as maçãs e a as natas, alternadamente. Salpique com canela e amêndoas, e leve ao forno a cozinhar cerca de 40min. 

segunda-feira, 19 de novembro de 2012

Infusão Indiana para a Gripe


Juntar numa panela, com água de boa qualidade: 



. 1 pedaço grande de gengibre cortado às fatias

. 1 cebola descascada e cortada aos pedaços
. 8 cravinhos
. 2 paus de canela
. 12 grãos de pimenta preta
. 5 cardamomos verdes esmagados


Leve ao lume e deixe ferver por 1.5h, até o líquido ficar castanho e opaco. Filtre e beba quente, em pequenas quantidades e várias vezes ao dia. Pode acrescentar um pouco de mel e sumo de limão, se desejar.
É bastante eficaz contra as gripes, congestão e bronquite.*



sexta-feira, 16 de novembro de 2012

O Outono...


Segundo a medicina oriental, o Outono está associado à energia metal – pulmões e intestino grosso, e há que cuidar destes órgãos ao longo da estação.
Os pulmões concedem-nos abertura, fé, é através deles que inspiramos a vida, o ar novo, ao mesmo tempo que eliminamos o ar impuro; o intestino grosso elimina os restos da nossa digestão. Ambos eliminam do nosso corpo aquilo que ele já não necessita. Por isso, se equilibrados, contribuem para o nosso bem estar emocional, alegria e em deixar ir o que passou.
Durante o outono uma mudança descendente ocorre: a luz diminui, os dias ficam mais curtos, e a energia desce de volta para a Terra para o ciclo adormecido. As folhas caem das árvores, os últimos frutos amadurecem, e a energia da vida contrai.
O arroz desenvolve-se neste período, assim como os legumes de folhas verdes, o agrião, a couve, as nabiças. Preferimos também as raízes (cenouras, nabos, etc). As cores da natureza passam para vermelhos, laranjas, castanhos, amarelos.
Nesta altura optamos por estufados, legumes doces, salteados, tartes, que nos ajudam a aquecer.


Os alimentos que realçam o elemento de metal são:

. Grãos: arroz integral, e arroz doce, mochi
. Vegetais: couve-flor, couve, couve chinesa, aipo, rabanetes, daikon, cebola, agrião, nabo, nabo, alho, pepino, alho francês, folhas verdes
. Feijão e leguminosas: feijão branco e feijão de soja preto
. Frutas: pêra, maçãs
. Ervas e Temperos: endro, erva-doce, tomilho, gengibre, canela, pimenta, manjericão e alecrim

O outono é uma época em que muitas pessoas experimentam problemas respiratórios, alergias se, bronquite, ou o frio primeiro da temporada. Todos os vegetais, frutas e ervas referidos ajudam a fortalecer os pulmões, a mover muco para fora do corpo, e limpar o aparelho digestivo.
A doçura da abóbora de inverno, a beterraba, complementam bem a qualidade picante/amargo de vegetais outono.