domingo, 20 de maio de 2012

Millet com Lentilhas Vermelhas e Aipo



Ingredientes (4px):
. 1 copo de millet
. 1/2 copo de lentilhas vermelhas
. 1 cebola
. 1 pedaço de alho francês
. 2 cenouras
. louro
. azeite q.b
. folhas de aipo, para guarnecer

Confecção:
Picar a cebola, cortar o alho francês ás fatias fininhas, e a cenoura em cubinhos.
Numa panela, levar os vegetais ao lume, com azeite e louro e uma colher de sopa de água. Quando alourar um pouco, lavar as lentilhas e juntar ao preparado, assim como o millet.
Acrescentar 4.5 copos de água (o triplo de millet+lentilhas), sal, tapar e deixar cozer, por cerca de 20min.
Ir verificando se necessita de mais água. Apagar e deixar apurar um pouco.
Ao servir, guarnecer com folhinhas de aipo picadas.
Pode acompanhar, num dia em que esteja com mais pressa, com um tofu slateado no wok com shoyu, alho e limão, fica óptimo, é é ultra-rápido.

Trigo Sarraceno com Vegetais


É um excelente acompanhamento, com um sabor muito característico. Óptimo em dias de Inverno e quando as temperaturas estão baixas, embora se confeccionado de forma a ficar mais solto, também assuma uma forma mais fresca.

Ingredientes (4px):
. 2 copos de trigo sarraceno
. 1 pedaço de pimento vermelho
. 2 cenouras
. 1 molho de grelos de nabo
. shoyu q.b
. óleo de sésamo q.b
. vinagre de arroz q.b
. cebolinho ou coentros 
. sementes de sésamo tostadas

Confecção:
Colocar o trigo a cozer em água abundante, cerca de 15 a 20 min, com uma pitada de sal. Quando estiver pronto, escorrer e reservar.
Entretanto, cortar o pimento aos cubinhos, a cenoura em fatias diagonais e outra vez ao meio, e arranjar os grelos, partindo-os aos pedaços com as mãos.
Levar os legumes a saltear em óleo de sésamo. Juntar umas gotas de shoyu. Adicionar o trigo sarraceno cozido e deixar saltear mais um pouco. Temperar com um pouco de vinagre de arroz.
Servir e guarnecer com cebolinho ou coentros, e sementes de sésamo tostadas.

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Soba com Vegetais



Ingredientes:
. 4 porções de Soba (massa de trigo sarraceno)
. 1 alho francês
. 1/2 pimento vermelho
. 4 cenouras
. shoyu
. sementes variadas tostadas
. sumo de limão (opcional)
. levedura de cerveja (opcional)
. coentros 

Confecção:
Começar por cortar os alho francês às fatias, o pimento em cubinhos e a cenoura em tiras fininhas. Levar a saltear no wok, juntar um pouco de sal marinho e shoyu até os vegetais ficarem estaladiços. Reserve.
Entretanto, colocar a massa a cozer. No fim da cozedura, escorrer e juntar aos vegetais. Rectificar o tempero. Adicionar sumo de limão, a gosto. Está pronta! Servir e guarnecer com sementes tostadas, coentros e levedura de cerveja, dá-lhe um toque muito saboroso.
É uma opção rápida para aqueles dias em que temos menos tempo.
Servir com couve escaldada ou uma salada, por exemplo. Neste prato aproveitei e usei uma couve roxa "picklada" em vinagre de ameixa umeboshi com milho.
Bon appetit!*

quinta-feira, 17 de maio de 2012

Grelos Escaldados




Ingredientes:
. 1 molho de grelos de nabo
. rabanetes
. sementes de sésamo tostadas
. sal marinho
. vinagre de arroz q.b

Confecção:
Colocar água numa panela com uma pitada de sal marinho e levar ao lume. Quando fervente, adicionar os grelos já arranjados. Escaldar. Estão prontos quando o verde estiver mais activo (cerca de 2min). Retirar e escorrer. 
Entretanto, tostar sementes de sésamo. Tirar uma porção, passar por água e levar ao lume numa frigideira de ferro ou um wok. Ir mexendo sempre. Quando começarem a saltar, retirar imediatamente do lume e pôr numa tigela. Mexer durante algum tempo até arrefecerem, para não colarem.
Colocar os grelos num prato, temperar com umas gotas de vinagre de arroz, e guarnecer com as sementes tostadas. Pode ainda cortar rabanetes às fatias e colocar por cima, dá.lhe uma cor linda! :)
Óptimo acompanhamento para qualquer prato. Se deixarem arrefecer, torna-se muito fresco! Eu pessoalmente, adoro a textura dos escaldados, pois ficam muito estaladiços.

quarta-feira, 16 de maio de 2012

Papas de Aveia com Frutos Secos


Estas papas são uma excelente opção para o pequeno almoço, super nutritivas e rápidas de confeccionar!

Ingredientes:
. 1/2 copo de flocos de aveia por pessoa
. 1 casca de limão
. sementes de 1 cardamomo por pessoa
. pau de canela
. uma pitada de sal
. água mineral
. banana às rodelas (opcional)

Confecção:
Coloque todos os ingredientes num tacho, tape com água e adicione um pouco mais de água. Leve a cozer cerca de 7 a 10min.
Quando apagar o lume verifique a consistência, tendo em conta que as papas engrossam um pouco depois de apagar o lume. às vezes coloco um pouco de leite de soja ou aveia no fim, mas é opcional.
Coloque em taças individuais, polvilhe com canela, e guarneça com passas, cranberries, amêndoas, sementes de papoila, sementes de sésamo.. Fica à sua imaginação e criatividade. às vezes também gosto de juntar fruta, quando faço sem banana. 
No fim, adoçar com um pouco de geleia de arroz ou mel.
Bom apetite!

Bebida de Gengibre com Limão


Ingredientes:
. 1 pedaço de gengibre ralado
. 1 limão
. água mineral
. 2 colheres sopa de geleia de agave, maple syrup ou mel
. folhas de hortelã (opcional)

Confecção:
Encher um jarro (cerca de 500ml) com água de boa qualidade. Espremer o sumo do gengibre ralado para o jarro, e deitar o restante gengibre lá para dentro. Juntar o sumo de 1 limão, e o adoçante escolhido.
Mexer muito bem ou agitar. Guarnecer com folhas de hortelã.
Super refrescante agora para o verão, e óptimo para limpar o organismo. Pode começar o seu dia com esta bebida (e neste caso, aconselho vivamente o uso de maple syrup).

Sopa Rica de Legumes com Miso


Esta sopa é maravilhosa, e é uma óptima opção para quem tem pouco tempo para cozinhar e quer optar por algo mais leve mas nutritivo. É uma sopa muito completa, pois tem vegetais, cereais, leguminosa e algas.

Ingredientes:
. 1 cebola
. 1 pedaço de abóbora
. 1 cenoura
. 1 tira de alga wakame
. 1/3 copo de lentilhas vermelhas
. 1/3 copo de amaranto
. miso de cevada q.b
. 1 pedaço de gengibre ralado (cerca de 4cm)
. coentros q.b

Confecção:
Colocar a tira de wakame a demolhar em água mineral, de preferência, cerca de 5min.
Entretanto, cortar a cebola ao meio, no sentido longitudinal, e em seguida às tiras fininhas. A abóbora aos cubos pequenos, e a cenoura, às fatias diagonais e depois novamente em tirinhas mais finas.
Colocar a alga, os legumes, as lentilhas (depois de lavadas) e o amaranto numa panela grande, cobrir de água, tapar e levar a cozer. Passados cerca de 25min a ferver, juntar mais água, até obter a consistência desejada. Deixar cozer mais um pouco, até levantar fervura.
Em seguida, coloque num recipiente à parte 1 colher de sobremesa cheia de miso por cada tigela de sopa. Retire um pouco do caldo da sopa e misture, até desfazer completamente o miso. Baixe o lume e junte ao preparado. Não deixar ferver, pois o miso perde parte das suas qualidades se fervido.
Após apagar, espremer o sumo do gengibre já ralado, picar coentros frescos e juntar. Estes dois ingredientes dão-lhe um toque fantástico e muito fresco.

Quinoa com Beterraba


Ingredientes (4px):
. 1.5 copo de quinoa
. 1 alho francês
. 1 ramo de couve flor
. 1 beterraba
. shoyu q.b.
. azeite ou óleo de sésamo q.b
. sal q.b
. sumo de limão ou vinagre de arroz q.b
. hortelã ou coentros q.b

Confecção:
Lavar a quinoa. Levar ao lume com bastante água e uma pitada de sal. Após a fervura, deixar cozer cerca de 20min.
Entretanto, picar o alho francês, separar com as mãos raminhos pequenos da couve flor e ralar uma beterraba.
Saltear o alho francês e a couve flor no wok, em azeite ou óleo de sésamo (no caso de usar azeite, juntar uma colher de sopa de água). Temperar com um pouco de shoyu. Reservar.
Quando a quinoa estiver cozida, escorrer com um escorredor de louça e juntar ao preparado anterior. Levar de novo ao lume e juntar a beterraba ralada. Rectificar o tempero, pode juntar mais um pouco de shoyu. Deixar saltear mais um pouco. Apagar o lume e juntar sumo de limão ou vinagre de arroz e ainda coentros ou hortelã picados, a gosto.
É um acompanhamento muito fresco e saboroso para uma refeição de Verão. Se preferir, pode deixar esfriar e comer como uma salada fresca.
Bom apetite!

segunda-feira, 14 de maio de 2012

Assado de Seitan com Vegetais


Ingredientes (6px):
. 500g de seitan
. 3 cebolas médias
. 1 courgette
. 2 batatas doces
. 3 cenouras
. alho q.b
. shoyu q.b.
. louro
. azeite q.b
. pimenta preta q.b
. caril q.b
. sementes variadas

Confecção:
Cortar o seitan às fatias e colocar num prato. Picar o alho, e temperar o seitan com o alho, o louro, o limão, o shoyu e um pouco de caril. Deixar marinar.
Entretanto, cortar os legumes às fatias, a cebola, a cougette, a batata doce e a cenoura.
Dispôr tudo num tabuleiro grande de ir ao forno: uma fatia de courgette, uma de cenoura, uma de batata doce, 2 ou 3 de cebola e uma de seitan (colocar as fatias ao alto, com a espessura do mesmo voltada para cima). Repetir o processo até encher o tabuleiro.
No fim, regar com o resto do molho do seitan, temperar com um pouco mais de shoyu, pimenta e caril, e regar com azeite. 
Enfeitar com várias sementes (de sésamo, girassol, abóbora). Tapar com um papel de alumínio e levar ao forno a cozer, cerca de 45min.
Acompanhar com uma salada ou grelos escaldados.
Muito saboroso, uma óptima opção para quem se está a iniciar no mundo da culinária vegetariana!


domingo, 13 de maio de 2012

Strogonoff de Seitan




Ingredientes (4px):
. 250g de seitan
. 250g de cogumelos paris
. 1 cebola grande
. 4 dentes de alho
. 1 pacote de natas de soja ou de aveia
. limão
. louro
. shoyu q.b.
. azeite q.b
. pimenta preta q.b

Confecção:
Cortar o seitan às tirinhas e colocar num prato. Picar o alho e adicionar ao seitan, assim como o louro, o shoyu e o limão. Deixar marinar.
Entretanto, picar a cebola, e levar ao lume a refogar com azeite, uma colher de sopa de água e a pimenta.
Quando alourar, juntar os cogumelos já laminados e mexer. Passados cerca de 5min, adicionar o seitan e mexer novamente. Tapar e deixar cozinhar um pouco. Rectificar o shoyu e se necessário, adicionar um pouco de sal marinho. Juntar as natas, tapar, e deixar cozinhar mais 7min.
No fim, conforme o gosto, pode adicionar mais algumas gotas de sumo de limão.
Desligar o lume e deixar apurar.
Guarnecer com sementes de abóbora tostadas.

Crumble de Pêra com Cobertura de Chocolate



Ingredientes (crumble de pêra):
. 5 pêras
. 1 copo farinha integral
. meio copo de flocos de aveia
. 6 a 8 colheres de sopa de geleia de arroz
. 6 colheres de sopa de óleo de grainha de uva ou de milho
. canela q.b
. sal q.b
. gotas de água q.b

Ingredientes (cobertura):
. 100g de chocolate preto
. 500ml de leite de soja ou aveia
. 1 colher sopa de agar-agar
. 2 colheres sopa de farinha de araruta

Confecção:
Começar por preparar o crumble. Retirar os caroços às pêras e cortá-las às lascas. Dispô-las num tabuleiro para ir ao forno. Entretanto, preparar a massa crocante. Juntar a farinha, os flocos de aveia, a canela, o sal, a geleia de arroz, o óleo e umas gotas água. Mexer tudo e esfregar a massa nas mãos para a separar. Colocar por cima das pêras. Vai ao forno cerca de 30min, até ficar dourado e estaladiço. 
Entretanto, preparar a cobertura. Misturar o agar-agar e a farinha de araruta ao leite. Mexer sempre, deixar levantar fervura, e continuar a mexer durante 1min. Juntar o chocolate preto em barra, deixar derreter e ferver mais um pouco.
Já depois de retirado o crumble do forno, regar com a cobertura de chocolate. Enfeitar com amêndoas e sementes de papoila. Deixar esfriar.
Bom apetite!

quinta-feira, 3 de maio de 2012

Arroz Integral com Legumes



Ingredientes (4px):
. 1.5 copo de arroz integral
. 1 cebola
. 1 cenoura
. 1/2 pimento vermelho
. ervilhas q.b.
. louro
. sal q.b
. vinagre de arroz q.b.

Confecção:
Colocar o arroz de molho com um pedaço de alga kombu.
Entretanto, picar a cebola. Cortar a cenoura e o pimento aos quadradinhos. Levar a refogar a cebola e o louro com um pouco de azeite e uma colher de sopa de água. Cortar também a alga em pedaços pequeninos. Quando alourar, escorrer o arroz e, juntamente com a alga, juntar ao preparado, deixando saltear um pouco no lume, e mexendo sempre.
Juntar 4 copos de água e um pouco de sal. Tapar e deixar cozer.
Passados cerca de 20 a 25 min, juntar todos os legumes e voltar a tapar. O arroz leva no total cerca de 45min a cozer. Quando verificar que está quase, juntar um pouco de vinagre de arroz, dá-lhe um toque bastante saboroso. Juntar mais água caso seja necessário.
Quando pronto, desligar o lume e deixar apurar.
Guarnecer com sementes de abóbora tostadas e coentros picados.
Bom apetite!